Gratin d’endives au camembert

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les endives. Couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Réserver.

Détailler le camembert en morceaux, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger l’œuf entier liquide avec la crème, assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Suer dans la matière grasse les oignons. Ajouter les endives, le cumin et le sucre. Assaisonner, cuire 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Plaquer dans des gastronormes pleins, disposer le camembert sur le dessus, verser le mélange œuf-crème. Cuire à four chaud (200/220 °C) 25 à 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.