Gratin pomme-rhubarbe

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Éplucher, détailler en cubes, citronner, réserver.

Cuire la rhubarbe avec la quantité d’eau nécessaire 15 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, la cannelle et l’arôme vanille. Incorporer délicatement les blancs d’œufs. Disposer les cubes de pomme et la rhubarbe dans des plats à gratin, napper de la préparation. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.