Fiche Aidomenu N° 100772
Ingrédients pour 100 Elémentaire
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Haricots rouges 10 kg | 5,500 | KG | 2,14 | 11,79 |
| Poivrons lanières mélange sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 1,50 | 1,50 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,800 | KG | 0,80 | 0,64 |
| Cumin carvi moulu bt 1 lt | 0,014 | KG | 7,94 | 0,11 |
| Paprika doux bt 1 lt | 0,140 | KG | 6,18 | 0,87 |
| Laurier moulu bt 1 lt / 0,275 kg | 0,014 | KG | 9,75 | 0,14 |
| Eau | 15,000 | LT | - | - |
| Ail émincé sg 250 g | 0,070 | KG | 2,46 | 0,17 |
| Vinaigre balsamique 75 cl | 0,100 | LT | 2,38 | 0,24 |
| Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,32 | 0,01 |
| Persil haché sg 250 g | 0,100 | KG | 2,63 | 0,26 |
PROGRESSION :
- - La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Rincer les haricots rouges à l'eau claire, puis les débarrasser dans la sauteuse. Ajouter les poivrons lanières, les oignons, le cumin, le paprika et le laurier. Couvrir de la quantité d'eau nécessaire. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 environ. Lorsque les haricots sont tendres, assaisonner, puis incorporer l'ail et le vinaigre balsamique. Débarrasser dans des bacs gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser les haricots rouges sur assiette, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 171 g | 0,157 € |
| Énergie | 187 kcal |
| 788 kJoules | |
| Protéines | 12,9 g |
| Glucides | 27,0 g |
| dont sucres | 9,3 g |
| Matières grasses | 0,9 g |
| Fibres | 9,3 g |
| Fer | 4 mg |
| P/L | 14,39 |
