Haricots verts à l’échalote

100 kcal

3,3 g

7,9 g

2,6 g

Plat

2983

Haricot vert extra fin sg 1 kg7,000KG
Huile de colza 5 lt0,700LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,070KG
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,080LT
Sel fin 1 kg0,010KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,000KG
Echalote coupée sg 250 g0,110KG
Oeuf dur écalé alvéole 43-5316,000UN
1

Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés, saler, cuire à four vapeur 20 à 25 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Rincer les œufs durs écalés, égoutter, couper en quartiers, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Confectionner une vinaigrette moutardée, ajouter l’échalote. Incorporer la vinaigrette aux haricots verts, mélanger délicatement. Dresser sur assiette, décorer de quartiers d’œuf dur. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

Plus de recettes

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes

Navets confits au miel et aux 4 épices

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.