Bienvenue sur votre nouvel espace VICI
Apport calorique
100kcal
Glucides
3,3g
Lipides
7,9g
Protéines
2,6g
Numéro AidoMenu
2983
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés, saler, cuire à four vapeur 20 à 25 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 2
Rincer les œufs durs écalés, égoutter, couper en quartiers, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 3
Confectionner une vinaigrette moutardée, ajouter l’échalote. Incorporer la vinaigrette aux haricots verts, mélanger délicatement. Dresser sur assiette, décorer de quartiers d’œuf dur. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Programmer une démo
Demander un audit
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivant : ACTIONS DE FORMATION
© 2024 VICI Solutions