Fiche Aidomenu N° 100223
Ingrédients pour 100 6-9 ans
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Pois chiches bt 5/1 | 7,000 | KG | 2,15 | 15,03 |
| Lasagne plaque PQS kg | 1,800 | KG | 4,21 | 7,58 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,270 | LT | 3,91 | 1,06 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,100 | KG | 0,80 | 0,88 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,110 | KG | 2,58 | 0,28 |
| Tomate double concentré bt 4/4 | 1,300 | KG | 1,47 | 1,91 |
| Eau | 8,800 | LT | - | - |
| Persil sg 250 g | 0,350 | KG | 3,22 | 1,13 |
| Huile de tournesol 1 lt | 0,270 | LT | 1,39 | 0,38 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,270 | KG | 0,46 | 0,12 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,500 | LT | 0,56 | 1,96 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,004 | KG | 10,12 | 0,04 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,350 | KG | 4,55 | 1,59 |
| Sel fin 1 kg | 0,070 | KG | 0,28 | 0,02 |
PROGRESSION :
- - Déconditionner les pois chiches, rincer, concasser grossièrement. Réserver.
- - Rissoler à feu doux dans l'huile d'olive les oignons et l'ail. Incorporer le concentré de tomate, l'eau et le persil, assaisonner. Mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter les pois chiches, puis mijoter encore 2 à 3 minutes.
- - Disposer une couche de lasagnes dans des gastronormes pleins, recouvrir d'un peu de préparation aux pois chiches. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Confectionner une béchamel avec l'huile de tournesol, la farine , le lait et la noix de muscade, assaisonner. Napper les lasagnes de béchamel, parsemer d'emmental râpé. Cuire au four (160/180 °C) 35 à 40 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 252 g | 0,320 € |
| Énergie | 266 kcal |
| 1118 kJoules | |
| Protéines | 11,6 g |
| Glucides | 34,0 g |
| Matières grasses | 8,2 g |
| Fibres | 5,0 g |
| Calcium | 120 mg |
| P/L | 1,42 |
