Lasagnes aux pois chiches

266

34,0

8,2

11,6

Plat

100223

Pois chiches bt 5/1 7,000KG

Lasagne plaque PQS kg 1,800KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,270LT

Oignon émincé sg 2,5 kg 1,100KG

Ail émincé sg 250 g 0,110KG

Tomate double concentré bt 4/4 1,300KG

Eau8,800LT

Persil sg 250 g 0,350KG

Huile de tournesol 1 lt 0,270LT

Farine ménagère T 55 1 kg 0,270KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 3,500LT

Noix de muscade moulue bt 1 lt 0,004KG

Emmental râpé 45 % kg 0,350KG

Sel fin 1 kg 0,070KG

Déconditionner les pois chiches, rincer, concasser grossièrement. Réserver.

Rissoler à feu doux dans l’huile d’olive les oignons et l’ail. Incorporer le concentré de tomate, l’eau et le persil, assaisonner. Mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter les pois chiches, puis mijoter encore 2 à 3 minutes.

Disposer une couche de lasagnes dans des gastronormes pleins, recouvrir d’un peu de préparation aux pois chiches. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une béchamel avec l’huile de tournesol, la farine , le lait et la noix de muscade, assaisonner. Napper les lasagnes de béchamel, parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (160/180 °C) 35 à 40 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Lasagnes aux pois chiches

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