Mâche aux ravioles Label Rouge

Apport calorique

125 kcal

Glucides

6,1 g

Lipides

9,6 g

Protéines

3,0 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100180

Ingrédients
pour 100 personnes

Mâche barquette kg 4,000KG

Radis long rose botte 200 g 1,000BT

Concombre cat 1 pièce 5,000UN

Ravioles du Dauphiné sg 1 kg (LR) 1,500KG

Cébette (oignon frais) botte 200 g 1,000UN

Huile de tournesol 5 lt 0,800LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,080BT

Vinaigre balsamique de Modène 50 cl (IGP) 0,160BT

Sel fin 1 kg 0,035KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la mâche, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 2

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Égoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 4

Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.

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