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Mâche aux ravioles Label Rouge

125 kcal

6,1 g

9,6 g

3,0 g

Plat

100180

Mâche barquette kg 4,000KG
Radis long rose botte 200 g 1,000BT
Concombre cat 1 pièce 5,000UN
Ravioles du Dauphiné sg 1 kg (LR) 1,500KG
Cébette (oignon frais) botte 200 g 1,000UN
Huile de tournesol 5 lt 0,800LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,080BT
Vinaigre balsamique de Modène 50 cl (IGP) 0,160BT
Sel fin 1 kg 0,035KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la mâche, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

2

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Égoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).

4

Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.

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