Mascarade de crudités

Apport calorique

146kcal

Glucides

4,1g

Lipides

13,6g

Protéines

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

10067

Ingrédients
pour 100 personnes

Salade scarole 300 g14,000UN

Radis rond équeutés kg1,000KG

Avocat plateau 20 pièces8,000UN

Tomate cerise barquette 500 g1,000KG

Ananas tranche brisée bt 3/11,000KG

Cœur de palmier morceaux bt 3/11,000KG

Jus de citron vert concentré 70 cl0,120LT

Miel mille fleurs liquide pot 1 kg0,060KG

Huile de colza 5 lt1,200LT

Coriandre feuille botte 50 g1,000UN

Sel fin 1 kg0,030KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et la coriandre. Essorer la salade, détailler les radis en rondelle, les avocats en lamelles et les tomates cerise en deux. Ciseler la coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Égoutter les ananas et les cœurs de palmiers. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Mélanger le jus de citron et le miel. Ajouter l’huile de colza et la coriandre, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Dresser la scarole sur assiette, décorer harmonieusement des autres ingrédients, napper de sauce au départ.

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