Mascarade de crudités

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et la coriandre. Essorer la salade, détailler les radis en rondelle, les avocats en lamelles et les tomates cerise en deux. Ciseler la coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Égoutter les ananas et les cœurs de palmiers. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger le jus de citron et le miel. Ajouter l’huile de colza et la coriandre, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Dresser la scarole sur assiette, décorer harmonieusement des autres ingrédients, napper de sauce au départ.