Mascarade de crudités

146

4,1

13,6

1

Plat

10067

Salade scarole 300 g14,000UN
Radis rond équeutés kg1,000KG
Avocat plateau 20 pièces8,000UN
Tomate cerise barquette 500 g1,000KG
Ananas tranche brisée bt 3/11,000KG
Cœur de palmier morceaux bt 3/11,000KG
Jus de citron vert concentré 70 cl0,120LT
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg0,060KG
Huile de colza 5 lt1,200LT
Coriandre feuille botte 50 g1,000UN
Sel fin 1 kg0,030KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et la coriandre. Essorer la salade, détailler les radis en rondelle, les avocats en lamelles et les tomates cerise en deux. Ciseler la coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Égoutter les ananas et les cœurs de palmiers. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Mélanger le jus de citron et le miel. Ajouter l’huile de colza et la coriandre, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4

Dresser la scarole sur assiette, décorer harmonieusement des autres ingrédients, napper de sauce au départ.

Conseil du chef

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