Mignon de porc aux marrons

Rissoler dans la matière grasse frémissante les filets mignons de porc, assaisonner. Débarrasser dans des gastronormes pleins, cuire au four (160/180 °C) 25 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dans le plat de rissolage des filets mignons de porc, faire suer les échalotes. Ajouter les marrons, mouiller du fonds brun clair et du jus de porc dispersés au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Trancher les filets mignons de porc, dresser sur assiette, napper de sauce au départ.