Mix pépinettes aux artichauts

La veille, déconditionner les pépinettes dans des gastronormes pleins. Mouiller de la quantité d’eau à température ambiante nécessaire. Ajouter le sel et la moitié de l’huile d’olive. Mélanger, couvrir, laisser gonfler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 12 à 13 heures.

Égoutter, rincer, puis détailler en quartiers les coeurs d’artichaut avant des les incorporer aux pépinettes. Ajouter les billes de mozzarella, le basilic, le vinaigre balsamique et le restant d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 ° C) jusqu’au moment du service.