Fiche Aidomenu N° 100750
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Cassis égrappé sg 1 kg | 7,000 | KG | 2,14 | 15,00 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 4,000 | LT | 4,38 | 17,50 |
| Sucre glace sachet 1 kg | 1,000 | KG | 1,93 | 1,93 |
| Eau | 0,600 | LT | 0,00 | 0,00 |
| Gélifiant végétal agar-agar bt 8 g | 0,050 | KG | 302,38 | 15,12 |
| Chocolat noir copeaux 1 kg | 0,300 | KG | 6,45 | 1,93 |
PROGRESSION :
- - Dégeler les cassis en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Verser les 3/4 des cassis dans la cuve de la cutter, mixer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Monter au batteur-mélangeur la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre glace, serrer. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Diluer l'agar-agar dans la quantité d'eau nécessaire, puis cuire 2 minutes à petits frémissements. Laisser refroidir à température ambiante.
- - Incorporer l'agar-agar refroidi à la purée de cassis, puis mélanger délicatement à la chantilly. Dresser dans des coupes individuelles à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Décorer de copeaux de chocolat noir et des cassis restants. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de130 g | 0,513 € |
| Énergie | 237 kcal |
| 986 kJoules | |
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 18,4 g |
| dont sucres | 18,0 g |
| Matières grasses | 15,7 g |
| Fibres | 4,7 g |
| Vitamines C | 127 mg |
