Papeton d’aubergines

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les aubergines. Détailler en fines rondelles sans les éplucher, réserver.

Chauffer la matière grasse, ajouter les aubergines, cuire à couvert 35 minutes environ en remuant fréquemment. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert. Réduire en purée grossière, assaisonner, réserver.

Mélanger l’œuf entier liquide, le lait et l’emmental râpé. Incorporer l’appareil aux aubergines, garnir les moules préalablement graissés de la préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 1 heure environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le papeton d’aubergine, parsemer de persil au départ.