Petit-pot aux raisins

Apport calorique

202kcal

Glucides

20,4g

Lipides

9,9g

Protéines

7,7g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

4161

Ingrédients
pour 100 personnes

Œuf entier liquide 2 lt2,200LT

Sucre semoule sac 1 kg0,800KG

Arôme vanille liquide 1 lt0,050LT

Fleur de maïs s/gluten bt 700 g0,300KG

Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg5,100KG

Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt1,500KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt1,500LT

Raisin sec 1 kg1,000KG

Rhum pâtissier 40° 1 lt0,100LT

Bombe à graisse 600 ml0,100KG

Préparation

Etape 1

Laisser macérer les raisins secs dans un mélange de rhum et d’eau.

Etape 2

Mélanger au fouet l’œuf entier liquide, le sucre et l’arôme vanille. Ajouter la fleur de maïs tamisée, puis incorporer le fromage blanc, la crème et le lait. Égoutter les raisins, en réserver 1/4 et incorporer le restant à la préparation, mélanger.

Etape 3

Garnir les moules individuels préalablement graissés, cuire à four chaud (160/170 °C) 10 minutes. Ajouter le restant de raisins, cuire 5 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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