Petit-pot aux raisins

202 kcal

20,4 g

9,9 g

7,7 g

Dessert

4161

Œuf entier liquide 2 lt2,200LT
Sucre semoule sac 1 kg0,800KG
Arôme vanille liquide 1 lt0,050LT
Fleur de maïs s/gluten bt 700 g0,300KG
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg5,100KG
Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt1,500KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt1,500LT
Raisin sec 1 kg1,000KG
Rhum pâtissier 40° 1 lt0,100LT
Bombe à graisse 600 ml0,100KG
1

Laisser macérer les raisins secs dans un mélange de rhum et d’eau.

2

Mélanger au fouet l’œuf entier liquide, le sucre et l’arôme vanille. Ajouter la fleur de maïs tamisée, puis incorporer le fromage blanc, la crème et le lait. Égoutter les raisins, en réserver 1/4 et incorporer le restant à la préparation, mélanger.

3

Garnir les moules individuels préalablement graissés, cuire à four chaud (160/170 °C) 10 minutes. Ajouter le restant de raisins, cuire 5 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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