Petite semoule man’gadelle

135 kcal

22,8 g

2,8 g

4,3 g

Dessert

8485

Semoule de blé fine 5 kg1,000KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt8,500LT
Sucre semoule sac 1 kg1,000KG
Arôme vanille liquide 1 lt0,025LT
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt0,400LT
Groseilles rouges sg kg0,500KG
Mangue cal 400 g3,000UN

Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Peler et détailler en petits cubes, réserver.

2

Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Disperser au fouet la semoule et le sucre semoule. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant, ajouter l’arôme vanille et la crème. Incorporer les cubes de mangue et les groseilles, mélanger délicatement. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Portionner, dresser au départ.

Diagnostic GEMRCN

Ce dessert à base de semoule de blé fine, donc de type féculent, s’avère être aussi dans notre cas, un produit laitier. En effet, pour le réaliser, il faut également mettre en œuvre du lait et de la crème qui induisent une teneur de 110 mg de calcium par portion. Les lipides peu nombreux proviennent majoritairement du lait et de la crème ; la teneur reste inférieure à 5 g par portion.
Quant aux glucides simples, ils représentent environ 15% des glucides totaux et sont aussi en dessous de la limite des « 20 g par portion » fixée par le GEMRCN.
La petite semoule man’gadelle n’est donc concernée que par la fréquence des produits laitiers, à savoir 6/20 repas successifs minimum.

Conseil du chef

Plus de recettes

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes

Navets confits au miel et aux 4 épices

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.