Pilaf aux 3 riz et maïs

Apport calorique

255 kcal

Glucides

44,6 g

Lipides

4,6 g

Protéines

7,0 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100176

Ingrédients
pour 100 personnes

Mélange 3 riz "gourmet" sac 2,5 kg 5,000KG

Maïs doux en grains bt 3/1 3,000KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,200LT

Oignon émincé sg 2,5 kg 1,000KG

Poivrons lanières mélange sg 2,5 kg 0,850KG

Chorizo PP doux 250 g 0,350KG

Ail émincé sg 250 g 0,100KG

Eau9,500LT

Bouillon de volaille bt 1,4 kg 0,100KG

Sel fin 1 kg 0,015 KG

Poivre blanc moulu 1 kg 0,005KG

Ciboulette sg 250 g 0,050KG

Préparation

Etape 1

Rissoler dans la matière grasse frémissante les oignons et les poivrons. Incorporer le chorizo préalablement détaillé en rondelles et l’ail. Ajouter le mélange 3 riz, suer 3 à 4 minutes. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, assaisonner, cuire à couvert 18 à 20 minutes. Incorporer le maïs en grains préalablement égoutté et la ciboulette, égrener. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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