Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Poêlée de cardons et châtaignes

197 kcal

26,0 g

7,3 g

3,5 g

Plat

100214

Cardon bt 3/1 10,000BT
Beurre doux 250 g 0,750KG
Cognac dénaturé 2 lt 0,150LT
Marrons pelés sg 1 kg 5,000KG
Sel fin 1 kg 0,035KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,003KG
1

– Déconditionner les cardons dans une passoire. Rincer à l’eau claire, laisser bien égoutter.

2

– Faire revenir à feu vif les cardons dans la matière grasse frémissante afin de favoriser l’évaporation de l’eau. Flamber au cognac, réduire. Incorporer les marrons, ajouter un fond d’eau, assaisonner. Mijoter à feu doux à couvert 10 à 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Tagliatelles de courgettes, sauce yaourt basilic

Tajine de poulet aux abricots

Tiramisu aux abricots

Duo de courgettes ail parmesan

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective