Poire à l’angélique

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, incorporer le chocolat fondu, remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réserver en enceinte réfrigérée 2 heures minimum.

Dresser les poires au sirop préalablement égouttées. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Monter la crème chocolatée en chantilly à l’aide du batteur-mélangeur. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Déposer une rosace de chantilly au chocolat sur les poires, parsemer d’angéliques confites au départ.