Poire au cassis

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Eplucher en gardant la poire entière avec la queue. Citronner, réserver.

Mélanger le vin rouge, le sucre, la badianne et la cannelle. Porter le liquide à ébullition, mijoter 15 minutes. Ajouter les poires, cuire 7 à 10 minutes. Dresser les poires dans des coupes, réserver.

Incorporer la crème de cassis au sirop, réduire si nécessaire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Napper les poires de sirop, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.