Fiche Aidomenu N° 100388
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Poire Passe Crassane cal 75/80 AB | 9,000 | KG | 2,15 | 19,35 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,120 | LT | 3,87 | 0,46 |
| Vin 11° rouge 1 lt | 4,000 | LT | 1,64 | 6,56 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 1,000 | KG | 0,71 | 0,71 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,015 | KG | 8,16 | 0,12 |
| Clou de girofle bt 1 lt | 0,010 | KG | 25,27 | 0,25 |
| Badiane entière (Anis étoilé) kg | 0,010 | KG | 13,58 | 0,14 |
| Piment fort moulu bt 215 g | 0,002 | KG | 12,73 | 0,03 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,015 | LT | 4,25 | 0,06 |
| Amande effilée 1 kg | 0,500 | KG | 7,98 | 3,99 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les poires. Peler, évider, citronner, réserver.
- - Porter le vin rouge à ébullition 1 minute. Ajouter le sucre et les épices, cuire 10 minutes à découvert à feu doux. Pocher les poires 10 à 15 minutes environ dans le sirop, retirer à l'aide d'une écumoir et disposer dans des coupes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- -Porter le sirop à ébullition , cuire lentement jusqu'au degré d'épaississement souhaité. Refroidir, puis napper les poires. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Saupoudrer d’amandes effilées au départ.
| Coût par portion de 140 g | 0,317 € |
| Énergie | 148 kcal |
| 621 kJoules | |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 20,9 g |
| dont sucres | 18,9 g |
| Matières grasses | 2,9 g |
| Fibres | 3,3 g |
