Pomme de terre du p’tit bouchon

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les oignons. Essorer et émincer grossièrement la salade, détailler les oignons en fines rondelles, réserver.

Mettre les saucissons à cuire dans un grand volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition, cuire 40 minutes à petits frémissements. Egoutter, détailler en tranches, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Rincer les pommes de terre à l’eau tiède, les mélanger à la salade, dresser sur assiette. Décorer de rondelles d’oignons, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver.

Garnir la salade de tranches de saucisson, napper de vinaigrette au départ.