Pommes de terre à l’Elisabeth

116 kcal

2,7 g

9,7 g

4,3 g

Plat

2886

Pomme de terre vapeur parisiennes 20/30 s/v 2 kg15,000KG
Huile de tournesol 1 lt0,130LT
Beurre doux 250 g0,130KG
Epinard haché galet sg kg7,000KG
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt1,500LT
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,006KG
Emmental râpé 45% kg0,700KG
Sel fin 1 kg0,030KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG
1

Rincer à l’eau chaude les pommes de terre vapeur, égoutter, réserver.

2

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les galets d’épinards. Crémer, ajouter la muscade, assaisonner, mijoter 5 minutes. Plaquer dans des gastronormes pleins, disposer les pommes de terre vapeur dessus. Saupoudrer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 8 à 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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