Potée d’agneau

Trier, laver, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer finement les oignons, hacher l’ail, détailler les carottes en rondelles, réserver.

Rissoler dans la matière grasse frémissante l’épaule d’agneau préalablement découpée en morceaux. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C).

Suer les oignons, déglacer vin blanc. Remettre les morceaux d’agneau, ajouter l’ail, le concentré de tomate et l’origan. Couvrir d’eau à hauteur. Assaisonner, cuire à couvert à four modéré (180 °C) 30 minutes. Ajoutez les carottes et les champignons, disposer les rondelles de pomme de terre sur le dessus. Parsemer de noix de beurre, remettre au four 40 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.