Fiche Aidomenu N° 100378
Ingrédients pour 100 Elementaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Haut de cuisse de poulet s/v kg AB | 16,500 | KG | 9,12 | 150,41 |
| Huile d'olive vierge extra 5 lt AB | 0,200 | LT | 8,45 | 1,69 |
| Oignon jaune kg AB | 0,950 | KG | 2,72 | 2,58 |
| Ail vrac kg AB | 0,110 | KG | 3,50 | 0,39 |
| Pulpe de tomates bt 3/1 AB | 0,800 | KG | 1,46 | 1,17 |
| Thym kg AB | 0,005 | KG | 0,73 | 0,00 |
| Curcuma bt 150 g AB | 0,015 | KG | 37,80 | 0,57 |
| Sel fin 1 kg AB | 0,020 | KG | 0,46 | 0,01 |
PROGRESSION :
- - Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Emincer les oignons, écraser l'ail, réserver.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les hauts de cuisse de poulet, assaisonner, laisser dorer en retournant fréquemment. Débarrasser dans un gastronorme plein, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Dégraisser le plat de cuisson des hauts de cuisse de poulet, y mettre suer les oignons et l'ail 5 à 6 minutes. Ajouter la pulpe de tomate, le thym et le curcuma, assaisonner. Cuire 15 minutes environ à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les hauts de cuisse de poulet, cuire à couvert au four (160/180 °C) 30 min environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser les hauts de cuisses de poulet sur assiette, napper de sauce au départ.
| Coût par portion de 119 g | 1,568 € |
| Énergie | 214 kcal |
| 896 kJoules | |
| Protéines | 29,5 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Matières grasses | 10,2 g |
| P/L | 2,89 |
