Poulet en rougail BIO

Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer les oignons, écraser l’ail, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les hauts de cuisse de poulet, assaisonner, laisser dorer en retournant fréquemment. Débarrasser dans un gastronorme plein, réserver au chaud (+ 63 °C).

Dégraisser le plat de cuisson des hauts de cuisse de poulet, y mettre suer les oignons et l’ail 5 à 6 minutes. Ajouter la pulpe de tomate, le thym et le curcuma, assaisonner. Cuire 15 minutes environ à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur les hauts de cuisse de poulet, cuire à couvert au four (160/180 °C) 30 min environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les hauts de cuisses de poulet sur assiette, napper de sauce au départ.