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Râpé de raifort BIO

84 kcal

7,0 g

4,6 g

1,6 g

Entrée

100377

Radis noir raifort kg AB 7,700KG
Carottes fraîches sac kg AB 3,200KG
Oignon jaune kg AB 0,400KG
Jus de citron concentré 1 lt 0,110LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg AB 0,080KG
Vinaigre de cidre 5 ltAB 0,060LT
Huile d'olive vierge extra 5 lt AB 0,140LT
Crème fraîche épaisse de Normandie seau 5 lt AB 0,800LT
Sel fin 1 kg AB 0,010KG
1

Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les radis et les carottes, mélanger, citronner. Emincer finement les oignons. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Réaliser une vinaigrette. Ajouter les oignons, incorporer la crème épaisse, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser le mélange de crudités, napper de sauce crème au départ.

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