Fiche Aidomenu N° 100377
Ingrédients pour 100 Elementaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Radis noir raifort kg AB | 7,700 | KG | 3,02 | 23,25 |
| Carottes fraîches sac kg AB | 3,200 | KG | 1,50 | 4,82 |
| Oignon jaune kg AB | 0,400 | KG | 2,72 | 1,09 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,110 | LT | 3,87 | 0,43 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg AB | 0,080 | KG | 5,98 | 0,48 |
| Vinaigre de cidre 5 ltAB | 0,060 | LT | 3,78 | 0,23 |
| Huile d'olive vierge extra 5 lt AB | 0,140 | LT | 8,45 | 1,18 |
| Crème fraîche épaisse de Normandie seau 5 lt AB | 0,800 | LT | 6,71 | 5,37 |
| Sel fin 1 kg AB | 0,010 | KG | 0,46 | 0,00 |
PROGRESSION :
- - Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Râper les radis et les carottes, mélanger, citronner. Emincer finement les oignons. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Réaliser une vinaigrette. Ajouter les oignons, incorporer la crème épaisse, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser le mélange de crudités, napper de sauce crème au départ.
| Coût par portion de 82 g | 0,368 € |
| Énergie | 84 kcal |
| 350 kJoules | |
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 7,0 g |
| Matières grasses | 4,6 g |
| Fibres | 0,8 g |
| Vitamine C | 43 mg |
