Râpé de raifort BIO

Apport calorique

84 kcal

Glucides

7,0 g

Lipides

4,6 g

Protéines

1,6 g

Numéro AidoMenu

100377

Ingrédients
pour 100 personnes

Radis noir raifort kg AB 7,700KG

Carottes fraîches sac kg AB 3,200KG

Oignon jaune kg AB 0,400KG

Jus de citron concentré 1 lt 0,110LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg AB 0,080KG

Vinaigre de cidre 5 ltAB 0,060LT

Huile d'olive vierge extra 5 lt AB 0,140LT

Crème fraîche épaisse de Normandie seau 5 lt AB 0,800LT

Sel fin 1 kg AB 0,010KG

Préparation

Etape 1

Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les radis et les carottes, mélanger, citronner. Emincer finement les oignons. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Réaliser une vinaigrette. Ajouter les oignons, incorporer la crème épaisse, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser le mélange de crudités, napper de sauce crème au départ.

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