Fiche Aidomenu N°9933
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Ananas calibre B kg | 12,000 | KG | 1,45 | 17,40 |
| Mangue cal 400 g | 3,600 | UN | 2,20 | 7,92 |
| Eau | 1,000 | LT | – | – |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,500 | KG | 1,63 | 0,82 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,011 | LT | 4,25 | 0,05 |
| Gélifiant végétal agar-agar sachet 2 g | 0,021 | KG | 492,75 | 10,35 |
| Purée de goyave sg 1 kg | 2,600 | KG | 6,99 | 18,17 |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 1,300 | LT | 2,56 | 3,33 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher, couper en deux, ôter la partie centrale des ananas, retirer le noyau des mangues. Détailler en cubes réserver.
- Confectionner un sirop léger avec l’eau, le sucre cassonade et l’arôme vanille. Mélanger aux fruits, dresser dans les récipients choisis, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau, ajouter à la purée de goyave préalablement dégelée. Porter le mélange à ébullition, refroidir, réserver.
- Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée, mélanger délicatement à la purée de goyave. Déposer à l’aide d’une poche à douille une rosace de crème fouettée à la goyave sur les fruits. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 120 g | 0,580 € |
| Energie | 100 kcal |
| 418 kJoules | |
| Protéines | 0,6 g |
| Glucides | 15 g |
| Dont sucres | 13,3 g |
| Matières grasses | 3,9 g |
