Ingrédients pour 100 personnes
![panais](http://www.vici-restauration.com/wp-content/uploads/69.1710839426.jpg")
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Pour le siphon
Pour la verrine
| Ingrédients | Qté brute | UG |
| Boursin® Cuisine | 25 | KG |
| crème liquide 35% | 15 | KG |
| Ingrédients | Qté brute | UG |
| Champignons crus | 5 | KG |
| huile d'olive | 1 | KG |
| œuf de caille | 100 | UN |
| noisettes torréfiées | 2 | KG |
| croûtons | 3 | KG |
PROGRESSION
Étape 1
Faire chauffer dans une casserole le Boursin® Cuisine et la crème liquide. Mélanger au fouet et passer au chinois fin.Étape 2
Disposer la préparation dans un siphon, et laisser refroidir une heure au frigo. Mettre la tête sur le siphon et percuter avec une cartouche de gaz.Étape 3
Tailler les champignons de Paris en fines lamelles. Faire cuire dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.Étape 4
Pocher l’oeuf de caille dans une eau vinaigrée.Étape 5
Composer la verrine : disposer dans le fond d’une verrine les champignons de Paris cuits. Parsemer de noisettes torréfiées, ajouter les croûtons et poser l'œuf de caille au centre. Terminer la décoration avec la mousse de Boursin® Cuisine.
L'ASTUCE DU CHEFDécliner cette recetteen utilisant différents légumes ! |
