Fiche Aidomenu N°4656
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Bœuf bourguignon UE 60/70 g | 16,000 | KG | 5,99 | 95,84 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,500 | KG | 1,30 | 0,65 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,150 | LT | 1,33 | 0,20 |
| Eau | 3,200 | LT | — | — |
| Bouillon de bœuf bt 1,6 kg | 0,065 | KG | 8,18 | 0,53 |
| Sauce satay pot 700 g | 2,000 | KG | 18,36 | 36,72 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,25 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,49 | 0,05 |
| Persil haché sg 250 g | 0,100 | KG | 3,22 | 0,32 |
PROGRESSION :
- Rissoler dans le mélange de matières grasses frémissantes les morceaux de viande. Mouiller du bouillon de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire à couvert 1 heure environ en remuant fréquemment. Débarrasser dans des gastronormes pleins, napper de sauce satay, mettre à four doux (140/150 °C) 15 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les morceaux de viande, napper de sauce, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 127 g | 1,343 € |
| Energie | 339 kcal |
| 1419 kJoules | |
| Protéines | 31,7 g |
| Glucides | 4,9 g |
| Matières grasses | 21,3 g |
| P/L | 1,5 |
| Fer | 3,3 mg |
