Fiche Aidomenu N°12560
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Poire Conférence | 9,000 | KG | 1,75 | 15,75 |
| Pain d’épices 470 g | 1,200 | KG | 2,59 | 3,11 |
| Saint-Nectaire 45 % kg AOP | 1,200 | KG | 8,65 | 10,38 |
| Sauce dessert caramel lt | 0,700 | LT | 2,98 | 2,09 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Presser les citrons, récupérer le jus. Découper les poires en quartier puis de nouveau en trois. Arroser du jus de citron, réserver.
- Enlever la croûte du fromage, détailler en cubes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Trancher le pain d’épices en petits morceaux, réserver.
- Disposer sur les pics de brochette 1 morceau de pain d’épices puis 1 morceau de fromage et 3 morceaux de poire. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser sur assiette, napper de sauce dessert caramel au départ.
| Coût par portion de 114 g | 0,313 € |
| Énergie | 145 kcal |
| 607 kJoules | |
| Protéines | 3,4 g |
| Glucides | 23,7 g |
| Dont sucres | 19,6 g |
| Matières grasses | 3,4 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Calcium | 74 mg |
