Fiche Aidomenu N°4038
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Carottes jeunes sg 2,5 kg | 15,000 | KG | 1,14 | 17,10 |
| Eau | 4,500 | LT | – | – |
| Sauce beurre blanc bt kg | 0,450 | KG | 13,18 | 5,93 |
| Beurre doux 250 g | 1,125 | KG | 3,95 | 4,44 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,350 | LT | 3,90 | 1,37 |
| Persil haché sg 250 g | 0,050 | KG | 3,00 | 0,15 |
| Sel fin 1 kg | 0,060 | KG | 0,25 | 0,02 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,007 | KG | 13,14 | 0,09 |
PROGRESSION :
- Déconditionner les jeunes carottes dans des gastronormes perforés, saler, cuire à four vapeur 15 minutes environ. Débarrasser, réserver.
- Disperser au fouet dans la quantité d’eau froide ou chaude nécessaire la sauce beurre blanc, porter à ébullition tout en remuant, cuire 1 minute. Hors du feu, monter au beurre. Incorporer la crème et le persil, rectifier l’assaisonnement.
- Mélanger la préparation aux carottes, remettre à température à four doux (140/160 °C) 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 170 g | 0,291 € |
| Energie | 170 kcal |
| 711 kJoules | |
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 12,9 g |
| Matières grasses | 11,6 g |
| Fibres | 3,4 g |
