Fiche Aidomenu N°10104
Ingrédients pour 100 Adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Champignons émincés sg 2,5 kg | 27,000 | KG | 1,12 | 30,24 |
Beurre doux 250 g | 0,400 | KG | 6,15 | 2,46 |
Echalote vrac kg | 0,500 | KG | 0,95 | 0,48 |
Ail vrac kg | 0,100 | KG | 3,11 | 0,31 |
Eau | 3,000 | LT | – | – |
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg | 0,060 | KG | 8,11 | 0,49 |
Roux blanc instantané bt 1 kg | 0,180 | KG | 5,44 | 0,98 |
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,400 | LT | 4,95 | 1,98 |
Curry moulu bt 350/450 g | 0,020 | KG | 7,40 | 0,15 |
Amande effilée 1 kg | 0,500 | KG | 7,87 | 3,94 |
Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,27 | 0,01 |
Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 9,89 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes et l’ail. Eplucher, émincer les échalotes, hacher l’ail, réserver.
- Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de volaille. Porter à ébullition, cuire 3 minutes, lier au roux blanc. Crémer, incorporer les champignons, le curry et les amandes effilées, mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 171 g | 0,411 € |
Énergie | 158 kcal |
661 kJoules | |
Protéines | 6,6 g |
Glucides | 9,7 g |
Matières grasses | 9,3 g |
Fibres | 4,5 g |
Fer | 4,8 mg |