Recette - Champignons sautés aux épices

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Fiche Aidomenu N°10104
Ingrédients pour 100 Adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Champignons émincés sg 2,5 kg 27,000 KG 1,12 30,24
Beurre doux 250 g 0,400 KG 6,15 2,46
Echalote vrac kg 0,500 KG 0,95 0,48
Ail vrac kg 0,100 KG 3,11 0,31
Eau 3,000 LT  –  –
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg 0,060 KG 8,11 0,49
Roux blanc instantané bt 1 kg 0,180 KG 5,44 0,98
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt 0,400 LT 4,95 1,98
Curry moulu bt 350/450 g 0,020 KG 7,40 0,15
Amande effilée 1 kg 0,500 KG 7,87 3,94
Sel fin 1 kg 0,020 KG 0,27 0,01
Poivre blanc moulu 1 kg 0,005 KG 9,89 0,05

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes et l’ail. Eplucher, émincer les échalotes, hacher l’ail, réserver.
  • Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • Disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de volaille. Porter à ébullition, cuire 3 minutes, lier au roux blanc. Crémer, incorporer les champignons, le curry et les amandes effilées, mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 171 g 0,411 €
Énergie 158 kcal
661 kJoules
Protéines 6,6 g
Glucides 9,7 g
Matières grasses 9,3 g
Fibres 4,5 g
Fer 4,8 mg