Fiche Aidomenu N°10018
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Kiwi 39 pièces/plateau | 130,000 | UN | 0,13 | 16,90 |
| Poire Conférence | 2,000 | KG | 1,35 | 2,70 |
| Citron vert kg | 0,300 | KG | 3,30 | 0,99 |
| Menthe fraîche botte 100 g | 1,000 | UN | 0,71 | 0,71 |
| Coriandre feuille botte 50 g | 1,000 | UN | 0,79 | 0,79 |
| Basilic frais botte 50 g | 1,000 | UN | 0,79 | 0,79 |
| Eau | 1,500 | LT | – | – |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,800 | KG | 0,69 | 0,55 |
| Coriandre en grain kg | 0,005 | KG | 4,11 | 0,02 |
| Badiane entière (Anis étoilé) kg | 0,006 | KG | 12,50 | 0,08 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits et les herbes aromatiques. Zester et presser le jus des citrons verts. Eplucher et tailler en fins bâtonnets les autres fruits, citronner. Essorer et ciseler les herbes aromatiques. Réserver.
- Dans la quantité d’eau nécessaire, ajouter le sucre, les graines de coriandre et la badiane. Porter à ébullition puis hors du feu, laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Réserver.
- Mélanger les fruits avec les herbes aromatiques, napper du sirop parfumé, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser en coupe, parsemer des zestes de citron vert au départ.
| Coût par portion de 125 g | 0,235 € |
| Énergie | 86 kcal |
| 360 kJoules | |
| Protéines | 1 g |
| Glucide | 17,6 g |
| dont sucres | 17,2 g |
| Matière grasse | 0,7 g |
| Vitamine C | 76 mg |
