Fiche Aidomenu N°9746
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Courgette calibre 14/21cm kg | 16,000 | KG | 1,40 | 22,40 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,200 | LT | 3,98 | 0,80 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,200 | KG | 0,60 | 0,72 |
| Ail vrac kg | 0,150 | KG | 3,55 | 0,53 |
| Tomate concassée pelée bt 5/1 | 2,000 | KG | 0,65 | 1,30 |
| Olive noire rondelles bt 3/1 | 0,500 | KG | 2,13 | 1,07 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les courgettes en rondelles, émincer les oignons, hacher l’ail, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter l’ail et les tomates concassées, cuire 5 minutes. Incorporer les courgettes et les olives noires. Assaisonner, cuire 20 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 179 g | 0,269 € |
| Énergie | 63 kcal |
| 264 kJoules | |
| Protéines | 2,4 g |
| Glucides | 4,7 g |
| Matières grasses | 3,3 g |
| Fibres | 2,3 g |
