Fiche Aidomenu N°100119
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Préparation pour crème brûlée bt kg | 1,100 | KG | 8,23 | 9,05 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 4,200 | LT | 0,56 | 2,35 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 4,200 | LT | 3,97 | 16,67 |
| Citron jaune cal moyen kg | 0,300 | KG | 1,59 | 0,48 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,010 | KG | 8,16 | 0,08 |
| Arôme fleur d'oranger 1 lt | 0,010 | LT | 1,69 | 0,02 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,350 | KG | 1,99 | 0,70 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les citrons. Zester, réserver.
- - Porter à ébullition le mélange lait et crème. Hors du feu, verser en pluie tout en fouettant la préparation pour crème brûlée. Ajouter le zeste de citron râpé, la cannelle et la fleur d'oranger. Continuer à mélanger énergiquement pendant 1 à 2 minutes. Garnir les ramequins, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Saupoudrer de cassonade, dorer très rapidement à la salamandre ou au grill, ou caraméliser au fer au départ.
| Coût par portion de 101 g | 0,293 € |
| Énergie | 218 kcal |
| 907 kJoules | |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 16,8 g |
| dont sucres | 15,6 g |
| Matières grasses | 15,6 g |
