Fiche Aidomenu N°10014
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Maïs doux en grains bt 3/1 | 10,500 | KG | 1,61 | 16,91 |
| Beurre doux 250 g | 0,200 | KG | 3,56 | 0,71 |
| Carottes fraîches sac kg | 2,400 | KG | 0,60 | 1,44 |
| Pommes de terre Bintje 10 kg | 1,400 | KG | 0,79 | 1,11 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,800 | KG | 0,65 | 1,17 |
| Ail vrac kg | 0,100 | KG | 3,55 | 0,36 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 10,000 | LT | 0,49 | 4,90 |
| Bouillon de volaille bt 1,4 kg | 0,200 | KG | 7,49 | 1,50 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 12,73 | 0,06 |
| Persil frais vrac | 0,400 | KG | 2,46 | 0,98 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher, détailler les carottes et les pommes de terre en cubes, émincer l’oignon et l’ail. Équeuter le persil, réserver.
- Suer à feu doux dans la matière grasse les légumes, sans colorer. Ajouter les 3/4 du maïs en grains, mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité de lait bouillant ou froid nécessaire. Cuire 30 minutes à couvert. Passer à la grille fine du presse-purée, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la crème de maïs, parsemer des grains de maïs restants et décorer d’un brin de persil au départ.
| Coût par portion de 260 g | 0,291 € |
| Énergie | 198 kcal |
| 829 kJoules | |
| Protéines | 7,2 g |
| Glucides | 28,7 g |
| Matières grasses | 4,9 g |
| Fibres | 5,1 g |
| Calcium | 139 mg |
