Fiche Aidomenu N°10030
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Crevette décortiquée crue 20/30 sg 800 g | 12,000 | KG | 13,54 | 162,48 |
| Beurre doux 250 g | 0,050 | KG | 4,83 | 0,24 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 0,81 | 0,81 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,120 | KG | 3,82 | 0,46 |
| Carottes rondelles sg 2,5 kg | 1,200 | KG | 0,56 | 0,67 |
| Cidre brut 75 cl | 0,800 | LT | 2,24 | 1,79 |
| Eau | 3,500 | LT | – | – |
| Fumet de poisson bt 900 g | 0,088 | KG | 15,12 | 1,33 |
| Thym entier bt 1 lt | 0,010 | KG | 22,78 | 0,23 |
| Fécule de pomme de terre 250 g | 0,180 | KG | 5,08 | 0,91 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
| Coriandre feuille botte 50 g | 2,000 | UN | 0,79 | 1,58 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les feuilles de coriandre. Ciseler, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter l’ail et les carottes. Mouiller du cidre et du fumet de poisson dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Incorporer les crevettes et le thym, assaisonner. Cuire 10 minutes, lier à la fécule de pomme de terre, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, parsemer de coriandre ciselée au départ.
| Coût par portion de 124 g | 1,706 € |
| Énergie | 151 kcal |
| 632 kJoules | |
| Protéines | 28,6 g |
| Glucides | 4,8 g |
| Matières grasses | 1,5 g |
| P/L | 19,1 |
