Curry de poulet Bio

271

4,2

13,4

33,1

Plat

7113

Haut de cuisse de poulet s/v kg ABE18,000KG

Huile d'olive 1 lt ABE0,400LT

Oignon jaune ABE0,700KG

Ail vrac kg ABE0,060KG

Curry moulu 1 kg0,010KG

Cumin carvi moulu bt 1 lt0,010KG

Cannelle poudre bt 500 g ABE0,007KG

Sucre de canne 5 kg ABE0,200KG

Citron jaune ABE0,700KG

Eau4,000LT

Fond de volaille bt kg ABE0,080KG

Yaourt 1/2 écrémé nature 125 g ABE16,000UN

Sel fin 1 kg0,025KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons, l’ail et le citron. Eplucher et hacher les oignons et l’ail, presser le jus des citrons, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, ajouter l’ail et les épices, mélanger en remuant constamment 4 à 5 minutes. Ajouter le poulet, assaisonner, laisser colorer 10 à 15 minutes. Sucrer, déglacer jus de citron, mouiller du fond de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire 35 à 40 minutes à découvert. Incorporer le yaourt, rectifier l’assaissonnement, mijoter 5 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le poulet, napper de sauce au départ.

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