Fiche Aidomenu N°4156
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Flan Pâtissier/ Crème Pâtissière bt 1,2 kg | 2,000 | KG | 5,15 | 10,30 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 8,300 | LT | 0,59 | 4,90 |
| Mirabelle au sirop dénoyautée bt 2/1 | 1,600 | KG | 3,65 | 5,84 |
| Beurre doux 250 g | 0,150 | KG | 3,95 | 0,59 |
| Sauce dessert caramel lt | 0,500 | LT | 3,01 | 1,51 |
PROGRESSION :
- Egoutter les prunes au sirop, réserver.
- Délayer la préparation pour crème pâtissière dans un peu de lait froid. Réserver.
- Porter à ébullition le lait restant. Verser la préparation pour crème pâtissière dans le lait bouillant, cuire en remuant 4 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Dresser la crème pâtissière dans des moules individuels préalablement beurrés et garnis de prunes. Cuire à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Démouler délicatement sur assiette, décorer d’un filet de sauce dessert caramel au départ.
| Coût par portion de 126 g | 0,231 € |
| Energie | 154 kcal |
| 644 kJoules | |
| Protéines | 3,2 g |
| Glucides | 28,7 g |
| Dont sucre | 22,5 g |
| Matière grasse | 2,8 g |
