Recette - Épinards Bio à la mozzarella

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Fiche Aidomenu N°2781
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Épinard branche sg 2,5 kg ABE 13,500 KG 1,66 22,41
Margarine de cuisine 500 g 0,500 KG 1,31 0,66
Oignon émincé sg 2,5 kg 1,000 KG 1,21 1,21
Farine ménagère T 55 1 kg 0,500 KG 0,40 0,20
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 6,200 LT 0,59 3,66
Noix de muscade moulue bt 1 lt 0,004 KG 9,54 0,04
Ail émincé sg 250 g 0,100 KG 2,47 0,25
Mozzarella en cossettes kg 1,000 KG 5,05 5,05
Sel fin 1 kg 0,050 KG 0,23 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,010 KG 10,75 0,11

 

PROGRESSION :

  • Déconditionner les épinards dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 7 à 8 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
  • Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, singer, lier avec le lait. Porter à ébullition, cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter la noix de muscade et l’ail, assaisonner. Napper les épinards de sauce, parsemer de mozzarella en cossettes. Gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 229 g 0,336 €
Energie 161 kcal
674 kJoules
Protéines 8,4 g
Glucides 11,8 g
Matière grasse 7,7 g
Fibres 5,2 g
Fer 4,8 mg
Calcium 262 mg