Fiche Aidomenu N°2781
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Épinard branche sg 2,5 kg ABE | 13,500 | KG | 1,66 | 22,41 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,500 | KG | 1,31 | 0,66 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 1,21 | 1,21 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,500 | KG | 0,40 | 0,20 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 6,200 | LT | 0,59 | 3,66 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,004 | KG | 9,54 | 0,04 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,100 | KG | 2,47 | 0,25 |
| Mozzarella en cossettes kg | 1,000 | KG | 5,05 | 5,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,23 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 10,75 | 0,11 |
PROGRESSION :
- Déconditionner les épinards dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 7 à 8 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, singer, lier avec le lait. Porter à ébullition, cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter la noix de muscade et l’ail, assaisonner. Napper les épinards de sauce, parsemer de mozzarella en cossettes. Gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 229 g | 0,336 € |
| Energie | 161 kcal |
| 674 kJoules | |
| Protéines | 8,4 g |
| Glucides | 11,8 g |
| Matière grasse | 7,7 g |
| Fibres | 5,2 g |
| Fer | 4,8 mg |
| Calcium | 262 mg |
