Fiche Aidomenu N°10006
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Mangue cube sg 1 kg | 6,700 | KG | 5,20 | 34,84 |
| Eau | 3,100 | LT | – | – |
| Fécule de pomme de terre 250 g | 0,320 | KG | 5,00 | 1,60 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,250 | KG | 0,69 | 0,17 |
| Gélatine feuille 1 kg | 0,100 | KG | 18,43 | 1,84 |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 2,500 | LT | 2,73 | 6,83 |
PROGRESSION :
- Dégeler les cubes de mangue en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
- Incorporer en tamisant et en remuant énergiquement au fouet la fécule de pomme de terre à la quantité d’eau tiède nécessaire. Porter à ébullition, cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment. Ajouter le sucre puis la gélatine préalablement égouttée. Bien mélanger, refroidir.
- Monter la crème en chantilly, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mixer la moitié des cubes de mangue. Incorporer la chantilly à la purée de mangue, puis la préparation à base de fécule de pomme de terre. Mélanger, dresser dans des coupes, décorer de morceaux de mangue. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 130 g | 0,453 € |
| Énergie | 146 kcal |
| 611 kJoules | |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 17,3 g |
| dont sucres | 12,6 g |
| Matières grasses | 7,2 g |
