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Fraises poêlées au basilic

186 kcal

18,6 g

10,4 g

3,8 g

Dessert

3764

Fraise kg12,000KG
Beurre doux 250 g0,230KG
Sucre semoule sac 1 kg0,800KG
Amande poudre 1 kg0,800KG
Jus multifruits brique 1 lt1,500LT
Basilic frais botte 50 g1,500UN
Amande effilée 1 kg0,700KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises et le basilic. Couper les fraises en deux, émincer le basilic.

2

Colorer légèrement dans la matière grasse frémissante les fraises. Incorporer le sucre et la poudre d’amande, cuire 2 minutes. Ajouter le basilic, déglacer jus de fruits, réduire. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Décorer d’amandes effillées préalablement grillées et de basilic au départ.

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