Fiche Aidomenu N°4021
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Œuf entier liquide 2 lt | 10,000 | LT | 2,50 | 25,00 |
| Tomate ronde cal 57/67 kg | 16,000 | KG | 0,98 | 15,68 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,100 | LT | 4,10 | 0,41 |
| Basilic frais botte 50 g | 3,000 | UN | 0,79 | 2,37 |
| Parmigiano Reggiano 28 % râpé sachet 500 g AOP | 0,800 | KG | 13,09 | 10,47 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,004 | KG | 14,03 | 0,06 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates et le basilic. Monder, épépiner et couper en dés les tomates, émincer la moitié du basilic. Réserver.
- Battre l’œuf entier liquide en omelette, ajouter le basilic émincé et le parmesan. Assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C).
- Rissoler les tomates dans la matière grasse frémissante, cuire 8 minutes en remuant régulièrement. Mélanger les tomates avec l’omelette, remettre dans le plat de cuisson, cuire à feu doux à couvert 6 à 8 minutes. Retourner l’omelette pour faire dorer l’autre face. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Détailler la frittata en portion, dresser sur assiette, décorer de basilic au départ.
| Coût par portion de 264 g | 0,540 € |
| Energie | 213 kcal |
| 891 kJoules | |
| Protéines | 16,7 g |
| Glucides | 3,5 g |
| Matières grasses | 14,2 g |
| Fer | 2,1 mg |
| Calcium | 181 mg |
| P/L | 1,2 |
