Fiche Aidomenu N°1782
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Tomate ronde cal 57/67 kg | 4,500 | KG | 1,45 | 6,53 |
| Poivron rouge frais kg | 1,700 | KG | 1,90 | 3,23 |
| Poivron vert frais kg | 1,400 | KG | 2,20 | 3,08 |
| Concombre cat 1 pièce | 6,500 | UN | 1,39 | 9,04 |
| Ail vrac kg | 0,150 | KG | 3,55 | 0,53 |
| Sel gros 1 kg | 0,045 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Origan sachet 1 kg | 0,010 | KG | 5,05 | 0,05 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,470 | LT | 3,98 | 1,87 |
| Vinaigre d’alcool blanc 8° 1,5 lt | 0,280 | LT | 0,39 | 0,11 |
| Tabasco rouge 57 ml | 0,005 | KG | 43,21 | 0,22 |
| Eau | 14,000 | LT | – | – |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
| Croûtons ronds nature 500 g | 1,500 | KG | 3,64 | 5,46 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Épépiner les tomates et les poivrons, éplucher les concombres et l’ail. Mixer 1/4 des tomates en purée, détailler le reste en petits dés avec les concombres et les poivrons. Réserver.
- Mettre la quantité d’eau nécessaire à rafraîchir en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Écraser les gousses d’ail avec le gros sel jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter l’origan, l’huile d’olive, le vinaigre blanc et le tabasco. Bien mélanger. Incorporer le mélange aux légumes, arroser de l’eau bien froide. Assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le gaspacho dans les récipients choisis, accompagner de croûtons au départ.
| Coût par portion de 253 g | 0,302 € |
| Énergie | 145 kcal |
| 607 kJoules | |
| Protéines | 2,9 g |
| Glucides | 8,3 g |
| Matières grasses | 10,6 g |
| Vitamine C | 45 mg |
| Fibres | 2 g |
