Dessert contenant plus de 15% de lipides

 

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Fiche Aidomenu N°5119
Ingrédients pour 100 personnes âgées

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Opéra sg kg 7,000 UN 9,430 66,010

 

PROGRESSION :

  • Déconditionner les gâteaux opéra sur plaque, laisser dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Portionner, dresser sur assiette au départ.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 70 g 0,660 €
Energie 237 kcal
Protéines 4,3 g
Glucides 27,2 g
Dont sucres 24,9 g
Lipides 12,4 g
AGS 6,16 g

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

Ingrédient unique de la recette, le gâteau opéra a été découpé pour avoir des portions nettes de 70 g à consommer dans l’assiette. Cela correspond aux grammages GEMRCN recommandés pour ce type de pâtisseries, pour les convives « adolescents », « adultes » et « personnes âgées ».
En examinant les valeurs nutritionnelles, on remarque qu’une portion apporte 12,4 g de lipides, ce qui porte la teneur à 17,7%. Par conséquent, il faudra comptabiliser ce gâteau dans les desserts contenant plus de 15% de lipides, à limiter à 3/20 repas successifs maximum pour les personnes âgées en institution ou en structure de soin.
De surcroît, cette pâtisserie est assez sucrée. En effet, le taux de glucides simples dépasse largement les 20 g par portion. Il serait donc préférable de ne pas la présenter trop souvent ou de la réserver pour des repas à thème.