Recette GEMRCN - Steak haché au fromage

COMPARAISON AUX ANC

Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) sont des repères quantitatifs. Ils correspondent aux apports nutritionnels quotidiens jugés nécessaires pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme et sont calculés pour un groupe d’individus bien portants, d’une catégorie d’âge, un sexe et un niveau d’activité physique donnés. Une comparaison du bilan nutritionnel par portion à ces valeurs de références permet de constater dans quelles proportions cette recette peut cadrer avec une alimentation globale équilibrée ou un objectif de santé précis.

On remarque par exemple que 136 g de notre « Steak haché au fromage » couvre plus de 25 % des apports nutritionnels journaliers recommandés en fer ; cela correspond à plus d’1/4 de la quantité de fer qu’un garçon de 13-15 ans devrait consommer chaque jour. Sachez également que ce fer est principalement héminique, donc bien assimilé par l’organisme.

NOS SUGGESTIONS

1- La recette proposée est pour plusieurs catégories de convives. On a vu précédemment que les quantités indiquées convenaient pour des adultes ou le déjeuner des personnes âgées. Mais pensez bien à adapter la taille de vos portions pour les autres types de convives que vous devez servir. Par exemple, si vous servez des enfants en maternelle, vous pouvez choisir de mettre en œuvre des steaks hachés soit de 65 g ou de 75 g ou de 120 g à diviser par 2, pour avoir après cuisson, des portions nettes à consommer dans l’assiette conformes aux préconisations du GERMCN.

2- Votre recette est facilement adaptable. Pour des menus à thème « Labels et Signes de Qualité » par exemple, vous pouvez proposer des steaks hachés VBF (Viande Bovine Française) Charolais, Salers, Limousin,… ou convertir tous les ingrédients en BIO. Si vous voulez jouer sur la présentation, vous pouvez choisir des steaks hachés façon bouchère (aspect plus traditionnel), ou des steaks hachés déjà cuits avec marquages qui ne nécessitent qu’une remise en température.

3- Pour les personnes âgées, le GEMRCN recommande d’augmenter les apports en calcium en privilégiant les produits laitiers riches en calcium et les plats gratinés, tout cela afin de ralentir la fragilisation osseuse. Pour répondre à cet objectif nutritionnel, il est possible dans votre recette de doubler la quantité d’emmental râpé mis en œuvre (1,5 kg au lieu de 0,75 kg), ce qui fera grimper la teneur en calcium à 177 mg au lieu de 99 mg.