Recette - Grillade de poulet en l'aïoli

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Fiche Aidomenu N°100145
Ingrédients pour 100 élémentaires

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Escalope de poulet s/v 110/130 g 8,000 KG 6,57 52,58
Huile de tournesol 5 lt 0,400 LT 1,26 0,50
Mayonnaise allégée seau 5 lt 2,000 KG 1,47 2,94
Pulpe d'ail seau 1 kg 0,070 KG 2,71 0,19
Sel fin 1 kg 0,020 KG 0,27 0,01
Persil haché sg 250 g 0,035 KG 2,37 0,08
PROGRESSION :
  • - Rissoler les escalopes de poulet dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, débarrasser dans des gastronormes pleins. Terminer la cuisson au four (120/140 °C) 15 minutes environ à couvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Mélanger la pulpe d'ail avec la mayonnaise, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Dresser les escalopes de poulet , accompagner de sauce aïoli, parsemer de persil au départ.
Coût par portion de 93 g 0,563 €
Énergie 200 kcal
  834 kJoules
Protéines 18,2 g
Glucides 1,7 g
Matières grasses 13,4 g
P/L 1,36