Fiche Aidomenu N°100145
Ingrédients pour 100 élémentaires
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Escalope de poulet s/v 110/130 g | 8,000 | KG | 6,57 | 52,58 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,400 | LT | 1,26 | 0,50 |
Mayonnaise allégée seau 5 lt | 2,000 | KG | 1,47 | 2,94 |
Pulpe d'ail seau 1 kg | 0,070 | KG | 2,71 | 0,19 |
Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,27 | 0,01 |
Persil haché sg 250 g | 0,035 | KG | 2,37 | 0,08 |
PROGRESSION :
- - Rissoler les escalopes de poulet dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, débarrasser dans des gastronormes pleins. Terminer la cuisson au four (120/140 °C) 15 minutes environ à couvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Mélanger la pulpe d'ail avec la mayonnaise, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser les escalopes de poulet , accompagner de sauce aïoli, parsemer de persil au départ.
Coût par portion de 93 g | 0,563 € |
Énergie | 200 kcal |
834 kJoules | |
Protéines | 18,2 g |
Glucides | 1,7 g |
Matières grasses | 13,4 g |
P/L | 1,36 |