Fiche Aidomenu N°10086
Ingrédients pour 100 6/9 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Mesclun vrac fr kg | 3,700 | KG | 6,95 | 25,72 |
Gésiers de poulet confits bq 1 kg | 1,300 | KG | 6,95 | 9,04 |
Noix cerneaux invalides 1 kg | 0,700 | KG | 8,92 | 6,24 |
Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,055 | KG | 0,98 | 0,05 |
Huile de colza 5 lt | 0,550 | LT | 1,29 | 0,71 |
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,110 | LT | 0,66 | 0,07 |
Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,27 | 0,01 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade de mesclun. Essorer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Émincer les gésiers confits, débarrasser dans des gastronormes pleins, mettre au four (100/120 °C) 10 à 12 minutes environ. Dégraisser,
réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service. - Dresser la salade de mesclun, parsemer de gésiers confits émincés et de cerneaux de noix préalablement concassés, accompagner de sauce vinaigrette au départ.
Coût par portion de 64 g | 0,418 € |
Énergie | 125 kcal |
523 kJoules | |
Protéines | 4,4 g |
Glucides | 1,6 g |
Matières grasses | 11 g |