Recette - Omelette coréenne

Télécharger la fiche en PDF »

Fiche Aidomenu N°1258
Ingrédients pour 100 Séniors

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Œuf entier liquide 2 kg 9,000 LT 2,19 19,71
Farine ménagère T 55 1 kg 6,000 KG 0,45 2,70
Eau 3,400 LT 0,00 0,00
Carottes fraîches sac kg 2,900 KG 0,60 1,74
Courgette calibre 14/21cm kg 2,700 KG 1,18 3,19
Poivron rouge frais kg 1,000 KG 1,85 1,85
Poireau frais kg 1,400 KG 1,20 1,68
Sel fin 1 kg 0,050 KG 0,26 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,004 KG 10,67 0,04
Huile de tournesol 5 lt 0,400 LT 1,30 0,52

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher les carottes et détailler en bâtonnets avec les courgettes non épluchées et les poivrons rouges. Émincer les poireaux. Mélanger tous les légumes, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 6 à 8 minutes. Réserver.
  • Mélanger la farine et l’œuf entier liquide. Ajouter la quantité d’eau nécessaire, puis les légumes, assaisonner. Verser la préparation dans la matière grasse frémissante, cuire 4 minutes, retourner l’omelette, cuire encore 1 minute. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Détailler l’omelette en part, dresser sur assiette au départ.

 

Coût par portion de 253 g 0,314 €
Énergie 391 kcal
1636 kJoules
Protéines 18,6 g
Glucides 46,6 g
Matières grasses 13,7 g
Fibres 3,5 g
P/L 1,4