Fiche Aidomenu N°1258
Ingrédients pour 100 Séniors
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Œuf entier liquide 2 kg | 9,000 | LT | 2,19 | 19,71 |
Farine ménagère T 55 1 kg | 6,000 | KG | 0,45 | 2,70 |
Eau | 3,400 | LT | 0,00 | 0,00 |
Carottes fraîches sac kg | 2,900 | KG | 0,60 | 1,74 |
Courgette calibre 14/21cm kg | 2,700 | KG | 1,18 | 3,19 |
Poivron rouge frais kg | 1,000 | KG | 1,85 | 1,85 |
Poireau frais kg | 1,400 | KG | 1,20 | 1,68 |
Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,26 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,004 | KG | 10,67 | 0,04 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,400 | LT | 1,30 | 0,52 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher les carottes et détailler en bâtonnets avec les courgettes non épluchées et les poivrons rouges. Émincer les poireaux. Mélanger tous les légumes, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 6 à 8 minutes. Réserver.
- Mélanger la farine et l’œuf entier liquide. Ajouter la quantité d’eau nécessaire, puis les légumes, assaisonner. Verser la préparation dans la matière grasse frémissante, cuire 4 minutes, retourner l’omelette, cuire encore 1 minute. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Détailler l’omelette en part, dresser sur assiette au départ.
Coût par portion de 253 g | 0,314 € |
Énergie | 391 kcal |
1636 kJoules | |
Protéines | 18,6 g |
Glucides | 46,6 g |
Matières grasses | 13,7 g |
Fibres | 3,5 g |
P/L | 1,4 |