Fiche Aidomenu N°10109
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Orge perlée sac 5 kg AB | 4,000 | KG | 4,28 | 17,13 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,180 | KG | 1,24 | 0,22 |
| Épinards hachés portion sg 2,5 kg | 2,000 | KG | 0,69 | 1,38 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,200 | KG | 0,87 | 1,04 |
| Eau | 9,000 | LT | – | – |
| Bouillon de volaille granulé bt 1 kg | 0,095 | KG | 8,11 | 0,77 |
| Bouquet garni 100 g | 1,000 | UN | 0,99 | 0,99 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,27 | 0,01 |
PROGRESSION :
- Faire tremper l’orge perlée dans l’eau froide la veille.
- Suer dans la matière grasse frémissante les galets d’épinard et les oignons sans dégel préalable. Assaisonner, cuire 15 minutes environ, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Disperser au fouet le bouillon de volaille dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire 3 minutes. Verser l’orge perlé, cuire à feu doux 1 heure environ en remuant de temps en temps. Incorporer les épinards et les oignons, remuer délicatement. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 188 g | 0,215 € |
| Énergie | 165 kcal |
| 691 kJoules | |
| Protéines | 4,8 g |
| Glucides | 29,3 g |
| Matières grasses | 2,1 g |
| Fibres | 4,7 g |
| Fer | 2,3 mg |
