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Orge perlé aux épinards

165 kcal

29,3 g

2,1 g

4,8 g

Plat

10109

Orge perlée sac 5 kg AB4,000KG
Margarine de cuisine 500 g0,180KG
Épinards hachés portion sg 2,5 kg2,000KG
Oignon émincé sg 2,5 kg1,200KG
Eau9,000LT
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,095KG
Bouquet garni 100 g1,000UN
Sel fin 1 kg0,015KG
1

Faire tremper l’orge perlée dans l’eau froide la veille.

2

Suer dans la matière grasse frémissante les galets d’épinard et les oignons sans dégel préalable. Assaisonner, cuire 15 minutes environ, réserver au chaud (+ 63 °C).

3

Disperser au fouet le bouillon de volaille dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire 3 minutes. Verser l’orge perlé, cuire à feu doux 1 heure environ en remuant de temps en temps. Incorporer les épinards et les oignons, remuer délicatement. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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