Fiche Aidomenu N°2842
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Haricots verts plats coupés sg 2,5 kg | 10,000 | KG | 2,40 | 24,00 |
| Beurre doux 250 g | 0,300 | KG | 5,68 | 1,70 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,300 | KG | 1,24 | 0,37 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 0,82 | 0,82 |
| Champignons noirs secs 500 g | 1,900 | KG | 11,79 | 22,40 |
| Pousses de haricots mungo bt 3/1 | 1,000 | KG | 3,53 | 3,53 |
| Maïs doux en grains bt 3/1 | 1,000 | KG | 1,62 | 1,62 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
| Persil haché sg 250 g | 0,150 | KG | 2,28 | 0,34 |
PROGRESSION :
- Réhydrater les champignons noirs 15 minutes à l’eau tiède. Rincer, puis plonger dans l’eau bouillante 8 minutes. Égoutter, émincer, réserver.
- Rincer, puis égoutter le maïs et les pousses de soja. Réserver.
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les haricots plats et les champignons noirs, faire sauter 7 à 8 minutes. Incorporer les pousses de soja et le maïs, assaisonner, mijoter 5 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le mélange de légumes, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 157 g | 0,548 € |
| Énergie | 130 kcal |
| 544 kJoules | |
| Protéines | 6,7 g |
| Glucides | 6,9 g |
| Matières grasses | 5,7 g |
| Fibres | 12,1 g |
