Fiche Aidomenu N°2925
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pomme golden cal 75/80 | 13,000 | KG | 1,51 | 19,63 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,130 | LT | 1,50 | 0,20 |
| Beurre doux 250 g | 0,350 | KG | 4,43 | 1,55 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,600 | KG | 0,99 | 0,59 |
| Noix cerneaux invalides 1 kg | 0,600 | KG | 8,96 | 5,38 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,600 | KG | 1,77 | 1,06 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, couper en deux, évider. Citronner, réserver.
- Plaquer les pommes, surmonter de dés de matière grasse, saupoudrer de sucre semoule. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Torréfier légèrement les noix dans une poêle chaude, ajouter le sucre cassonade, laisser caraméliser. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, refroidir. Concasser grossièrement, réserver.
- Dresser les pommes, parsemer de noix caramélisées au départ.
| Coût par portion de 142 g | 0,284 € |
| Energie | 176 kcal |
| 737 kJoules | |
| Protéines | 1,3 g |
| Glucides | 26,5 g |
| Dont sucre | 26,2 g |
| Matières grasses | 7,1 g |
| Fibres | 3,2 g |
