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Pomme aux noix caramélisées

176 kcal

26,5 g

7,1 g

1,3 g

Dessert

2925

Pomme golden cal 75/8013,000KG
Jus de citron concentré 1 lt0,130LT
Beurre doux 250 g0,350KG
Sucre semoule sac 1 kg0,600KG
Noix cerneaux invalides 1 kg0,600KG
Sucre cassonade 1 kg0,600KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, couper en deux, évider. Citronner, réserver.

2

Plaquer les pommes, surmonter de dés de matière grasse, saupoudrer de sucre semoule. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Torréfier légèrement les noix dans une poêle chaude, ajouter le sucre cassonade, laisser caraméliser. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, refroidir. Concasser grossièrement, réserver.

4

Dresser les pommes, parsemer de noix caramélisées au départ.

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