Fiche Aidomenu N°891
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre kg ABE | 9,000 | KG | 1,17 | 10,53 |
| Fromage blanc frais nature 3,6 % 100 g ABE | 32,000 | UN | 0,46 | 14,72 |
| Crème fraîche épaisse de Normandie seau 5 lt ABE | 0,800 | LT | 6,10 | 4,88 |
| Persil botte ABE | 0,120 | UN | 1,35 | 0,16 |
| Ail vrac kg ABE | 0,080 | KG | 6,50 | 0,52 |
| Sel fin 1 kg ABE | 0,035 | KG | 0,46 | 0,02 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,75 | 0,05 |
| Salade batavia pièce ABE | 4,000 | UN | 0,12 | 0,48 |
| Ciboulette sg 250 g | 0,080 | KG | 3,24 | 0,26 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la salade, mixer l’ail et le persil, réserver.
- Plaquer les pommes de terre dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 à 25 minutes. Éplucher, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Mélanger le fromage blanc et la crème. Ajouter la persillade, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les pommes de terre sur feuilles de salade, accompagner de fromage blanc, parsemer de ciboulette au départ.
| Coût par portion de 123 g | 0,316 € |
| Energie | 112 kcal |
| 469 kJoules | |
| Protéines | 4,3 g |
| Glucides | 13,2 g |
| Matières grasses | 4,4 g |
